Na disputa entre fast food e casual dining, o Mania de Churrasco se posiciona como um intermediário. Criado em 2001, o restaurante conhecido pela variedade de cortes de carne e acompanhamentos, tem ticket médio de 57 reais. A rede se tornou franquia em 2012 e terminou o último ano com 100 unidades, sendo 25 próprias.

Apesar dos impactos da pandemia de covid-19, a rede cresceu nos últimos anos tanto em número de unidades quanto faturamento. Em 2022, a receita recorde foi de 430 milhões de reais, crescimento de 64% em relação ao ano anterior. A meta para esse ano é abrir mais 15 restaurantes, totalizando 115, e gerar faturamento recorde de 550 milhões de reais.

O bom desempenho da rede nos últimos anos está ligado ao crescimento das unidades com salão e a cultura de valorização dos funcionários. Presente em praças de alimentação e com lojas nos principais shoppings da capital paulista, a rede planeja se consolidar em novos estados. A capital mineira Belo Horizonte deve ganhar mais unidades neste ano. 

“Queremos romper a barreira dos 115 endereços ativos no país. Para isso, planejamos fortalecer a nossa presença em praças onde já estamos bem estabelecidos”, diz o sócio e diretor de expansão e marketing Marcelo Cordovil.

O negócio não começou com o mesmo modelo de loja que avança pelo Brasil e está presente em seis estados e Distrito Federal. Fundado pelos empreendedores Alessandro Pereira e Jarbas José Gambogi de Souza, em 2001, a primeira loja do Mania de Churrasco foi inaugurada no Shopping Ibirapuera, centro de compras tradicional localizado na zona sul da capital paulista. O restaurante tinha como conceito principal levar comida caseira e churrasco de qualidade para o corre-corre da praça de alimentação. 

Os primeiros restaurantes tinham o conceito Buffet & Pizza, que conta com chef de cozinha e sistema self service, com opções de saladas, pratos quentes e churrasco. O modelo também oferece rodízio de pizzas no horário do happy hour. Ao todo, a rede conta com oito unidades próprias nesse modelo, todas na capital ou na região metropolitana de São Paulo. 

Em 2012, os fundadores e sócios Filliphe Camelo e Luis Yamanishi criaram um novo modelo de negócio, que poderia ser replicado de maneira consistente. A franquia da rede, também com foco em praça de alimentação, reúne pratos com cortes de carnes nobres e acompanhamentos. 

Com investimento a partir de 2,5 milhões de reais, a rede de franquias está em expansão há 11 anos e hoje trabalha com dois modelos: balcão em praças de alimentação e loja com salão — de acordo com o sócio-diretor Marcelo Cordovil. “O modelo de franquias com salão próprio e área kids nasceu para ampliar a experiência dos clientes, especialmente das famílias”, diz o executivo.

O modelo com salão, mais confortáveis e com um brinquedo em formato de labirinto para crianças, tem impulsionado o crescimento da rede nos últimos anos e já representa quase metade das lojas inauguradas nos últimos anos, principalmente fora de São Paulo, onde a rede já estava consolidada. 

A seleção de franqueados é cuidadosa. A rede é composta por 30 franqueados, sendo metade deles multifranqueados do Mania de Churrasco. “Exigimos experiência no mercado de alimentação, queremos franqueados que saibam o que estão fazendo”, diz Cordovil.

Com as operações concentradas em shoppings, a pandemia exigiu algumas adaptações do Mania de Churrasco. Até março de 2020, a marca não operava delivery.

"O sistema de entregas estava em planejamento e com o fechamento do comércio, em virtude da pandemia, o plano precisou ser acelerado e foi importante para manter o negócio em operação", conta o executivo.

O faturamento caiu para 160 milhões de reais em 2020. No ano seguinte, a rede começou a retomar o crescimento e chegou a 261 milhões, se aproximando do resultado de 2019.

Hoje, 12% do faturamento da rede vem do delivery. Além disso, unidades foram inauguradas em aeroportos e rodovias em estados como São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Santa Catarina e Goiás.

Com o salão, o número de funcionários por unidade aumentou. Hoje, mais de 2 mil pessoas trabalham no Mania de Churrasco, entre equipes que trabalham nos restaurantes e na franqueadora. 

Como garantir qualidade nos serviços e uma cultura organizacional forte? A rede adotou algumas iniciativas para engajar funcionários. O ‘Encontro Líderes do Churrasco’ é uma convenção que acontece uma vez por ano e reúne lideranças de todos os restaurantes da marca. A última edição realizada em março deste ano, contou com cerca de 700 pessoas, onde foram ministradas palestras e colaboradores e restaurantes são premiados. Entre os prêmios estão viagens e cruzeiros. 

Ao longo do ano, os colaboradores são estimulados a pensar em boas práticas que possam ser adotadas por toda a rede de forma que contribua para a melhora da qualidade e dos resultados de todos. O canal aberto entre colaboradores e gestores trouxe bons resultados. No último ano, ideias para redução de desperdício de comida e avaliação dos clientes no Google e TripAdvisor foram premiadas e adotadas por toda rede. 

Funcionários também podem se tornar sócios. Com o cargo de Sócio-Operador alguns funcionários, que já estão na empresa há algum tempo, se tornam sócios de multifranqueados e passam a liderar a operação de restaurantes dentro dos padrões de qualidade da marca mesmo que o franqueado não esteja presente fisicamente na unidade.