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Chablis: região produtora de vinho na França. (Francesco Riccardo Iacomino/Getty Images)
Sommelier
Publicado em 21 de julho de 2024 às 06h21.
Inegavelmente os vinhos da região de Chablis, localizada no norte da Borgonha, têm conquistado cada vez mais o paladar dos brasileiros. Situada a cerca de 180 quilômetros a sudeste de Paris, Chablis tem pouco mais de 2 mil habitantes e é cercada por cidades históricas como Auxerre e Avallon.
A região, conhecida mundialmente por vinhos brancos excepcionais, é muitas vezes confundida com uma variedade de uva. Vale, então, esclarecer: todos os vinhos de Chablis são produzidos exclusivamente a partir da uva Chardonnay.
Um dos grandes segredos dos vinhos de Chablis está no solo. Os vinhedos estão plantados em solos kimmeridgianos, uma mistura de argila e calcário com fósseis marinhos, que confere aos vinhos uma mineralidade única e seu caráter mais distintivo.
O sucesso de vendas de Chablis no Brasil é notável, impulsionado principalmente nos últimos anos pelo aumento do consumo de vinhos de produtores como Domaine L’Enclos, Jean Dauvissat, Domaine Pattes Loup, Roland Lavantureux e Domaine Dampt. Esses produtores, relativamente novos no cenário do vinho, trazem uma abordagem moderna e inovadora, sem perder a essência tradicional que caracteriza os vinhos da região.
O estilo de Chablis – fresco, mineral e extremamente gastronômico – encontra um grande aliado no clima e na culinária brasileira. Sua acidez vibrante e pureza fazem com que seja uma escolha perfeita para acompanhar pratos leves e frescos, como frutos do mar, ceviches e saladas. Em alguns casos pode harmonizar especialmente bem com sushis, inclusive.
Além dos vinhos excepcionais, Chablis oferece uma experiência de turismo enogastronômico rica e envolvente. A região é repleta de ótimos restaurantes e bares, onde os visitantes podem desfrutar de harmonizações deliciosas enquanto exploram a beleza e a cultura locais. A melhor época do ano para Visitar a região é de Setembro a Novembro
Chablis não é apenas uma escolha de vinho, mas uma verdadeira viagem ao coração da Borgonha, proporcionando uma nova e encantadora experiência vinícola.
1/10 Rafa Costa e Silva: depois de passagem por restaurantes europeus premiados, está no comando do Lasai, o primeiro colocado neste ranking da Casual Exame. (1º lugar - Lasai (RJ). Apenas dez pessoas por noite têm o privilégio de provar um menu degustação de alta gastronomia (1.150 reais, sem bebida e sem serviço) com o que há de mais fresco no dia.)
2/10 Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio (2º lugar - Origem (Salvador). Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem: pesquisa sobre o povo brasileiro para desenvolver o cardápio.)
3/10 Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano (3º lugar - A Casa do Porco (SP). Prato da Casa do Porco, em São Paulo: apesar do cardápio com base em carne suína, existe a opção de menu vegetariano)
4/10 Experiência no Oteque: apenas para 30 pessoas por vez (4º lugar - Oteque (RJ). A experiência no duas estrelas Michelin custa 945 reais e há a opção de acrescentar a harmonização com os pratos por mais 795 reais.)
5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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